Bienfaits du Gomasio
Le gomashio ou gomasio est un mélange de sésame, de sel non raffiné (95% de sésame et à 5% de sel). Une autre version, de plus en plus courante, contient aussi des algues. Il s'utilise en cuisine à la place du sel
Il s'agit donc d'une alternative au sel, riche en protéines végétales, oligo-éléments et en minéraux.
Cette préparation est facile à préparer soi-même avec du sésame blond (six à vingt grammes de sésame pour un gramme de sel), qu'il faudra broyer avant de l'ajouter au sel et aux algues Nori.
Antioxydants : vitamine E, tocophérols, sésamol et sésaminol. Acides gras : oléique, linoléique, stéarique, palmitique. Acides mono et polyinsaturés. Acide aminé : méthionine. Sels minéraux : calcium, phosphore, sélénium, fer, magnésium, cuivre, zinc, manganèse. Vitamines : E, K, folate, celles du groupe B lécithine.
Pleine de qualités, sa teneur en protéines (environ 30%) remplace le célèbre soja, la viande, les œufs … A noter la présence importante de vitamine A (carotène), la vitamine F et B12, de fer et de zinc et le bon équilibre des 10 acides aminés essentiels (présence de l’acide glutamique, l’alanine et la taurine connue pour contrôler le niveau de cholestérol sanguin). La Nori reminéralise, elle est efficace pour revitaliser l’organisme. Elle se réhydrate rapidement en reprenant 8 fois son poids.
Valeur nutritionnelle en g/100ml
kJ: 2322
kcal: 555
Protéines: 18,8
Glucides: 9,5
dont sucres : 0
Lipides: 46,8
dont saturés : 6,5
monoinsaturés : 19,6
polyinsaturés : 21,2
Fibres alimentaires: 10,5
Sodium : 3,2
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